河南日报记者 张建新 河南报业全媒体记者 王冰珂
1月26日，叶县马庄回族乡李庄村，大雪纷纷扬扬。屠宰、腌制、卤煮、加工……村民赵中跃头上冒着热汗，忙得不亦乐乎。燃气大锅内，咕嘟嘟地煮着牛肉、牛杂，热气腾腾，香味扑鼻。
马庄回族乡素有牛羊屠宰加工的传统。赵中跃从17岁开始就跟着父亲卤煮牛肉，35年的时间，靠着手艺在周边打出了名声。
从农历十一月开始，赵中跃的生意格外忙碌，平均每天销售1000多斤牛肉、500多斤牛杂、20多只羊、200多只烧鸡。“这两天电话响个不停，把我累得够呛。”赵中跃嘿嘿一笑，“基本再有两三天就忙完了，预计这个春节销售额能超过150万元。”
在马庄回族乡，像赵中跃这样的“牛老板”不在少数。近年来，该乡引导支持群众大力发展畜牧养殖和肉食品加工，如今近千人从事相关行业，规模以上企业达到5家，被农业农村部专家誉为“中国黄牛产品开发第一乡”。
距乡政府不足1公里，便是省重点龙头企业——金牛足食品有限公司。该公司靠牛蹄深加工起家，通过持续创新研发，牛、羊、鸡、鸭、鱼等肉类产品已达100多种，远销全国各地，其产品“双味牛肉”“金钱耳”还曾被选定为2008年北京奥运会餐桌直供食品。
如果说金牛足是老牌企业的典范，那么丰佳食品有限公司则代表着新生力量。杨启宇家里从事牛骨浓汤熬制，长期专供康师傅品牌。2018年，他大学毕业后从上海回到家乡，带回了先进的生产设备和销售理念。“项目总投资2300多万元。”杨启宇介绍，目前已进入试运行阶段，满产后年产值可达1亿多元，将有效拉长当地牛羊肉及副食品产业链条。
随着食品深加工业的发展，养殖业也逐渐走上科学化、规模化道路。目前，马庄回族乡共有大型养牛场7个、村级“托牛所”5个、圈养羊场42个，牛存栏2000多头、山绵羊存栏3万多只。
提升一产，壮大二产，做强三产。去年起，该乡还大力推进牛羊交易市场项目。该项目为雷庄村集体经济项目，总投资273万元，目前羊舍、屠宰车间及仓库已建成，综合交易大厅正在建设。项目运营后，将有效带动该乡第三产业发展。
返程中，记者路过美食一条街，两旁门店林立，吸引着来来往往的顾客。2018年，马庄回族乡在该街的基础上，成功申报为“食尚小镇”。如今，该乡积极招商引资，完善基础设施，努力把美食街打造成中原美味基地。
一头牛“牵”出一条产业链，“牵”出了业强民富的新马庄。马庄回族乡精彩的“牛”故事，还在继续。
