十大顺德名厨同台“炫技”炒牛奶，将液体牛奶炒成半固热菜，让人拍案叫绝；中国烹饪大师张长荣现场“起鲮鱼”，完整剥出一张鱼皮，其精湛的刀工更是让观众叹为观止......在中国旅游日即将到来之际，5月18日晚，“5·19”中国旅游日广东省分会场活动之广东美食推介活动在佛山市顺德区举行。
(资料图片仅供参考)
佛山市人民政府办公室二级巡视员邓灿荣表示，我们将以此次广东美食推介活动为起点，深化与国际国内和湾区城市间的美食文化交流，提升城市软实力，打造“世界美食之都”超级IP，让美食文化成为一张真正叫得响、立得住、传得开的城市名片，凝聚八方游客。
首批“寻味顺德认证”餐厅发布
来世界美食之都顺德寻味，有哪些特色餐厅值得打卡？在活动现场，首批92家“寻味顺德认证·金凤凰餐厅”正式发布。
“为打造‘世界美食之都’这个城市超级IP”，进一步擦亮“世界美食之都”城市品牌，凝聚行业力量，提升顺德美食的知名度、辨识度、认同感，进一步推动顺德美食走品质化、故事化、仪式感的高质量发展之路，顺德区在2022年提出推动“寻味顺德再出发”工程，旨在打造市场认可、行业认同、市民喜爱的寻味顺德品牌形象。
“寻味顺德·再出发”工程首先开展了寻味顺德认证（金凤凰餐厅）的认证工作，面向区内注册登记、依法纳税、证照齐全的餐饮企业，围绕其经营环境、服务水平、菜品特色、管理能力、企业文化等内容进行综合评定。经过前期资料审核、专家现场评定、网络投票、征求职能部门意见、名单公示等名单，最终评选出首批92家“寻味顺德认证·金凤凰餐厅”。
值得一提的是，活动现场启动2023粤菜师傅厨神争霸赛。该赛事持续扩大到粤港澳大湾区11个城市地区，金奖得主可获得10万元奖金。
十大顺德厨师同台“炫技”炒牛奶
地处顺德大良的清晖园是岭南四大名园之一。清晖家宴，是龙氏家族园林生活的重要组成。当晚的美食推介活动，现场展示了清晖家宴的美食全貌。南都记者在现场看到，清晖家宴包括脆皮烧鹅、煎煸鱼嘴、均安蒸猪、顺德蒸鱼、家乡酿鲮鱼、顺德鱼生、野鸡卷拼炒牛奶、凤城四杯鸡、拆鱼羹等。
现场，中国烹饪大师张长荣带来“起鲮鱼”刀工技艺，其精湛的技艺令人拍案叫绝。张长荣熟知鱼肉骨骼的位置排布，就如庖丁解牛般游刃有余。顺德厨师在尊重材料自然特性的基础上以精湛厨艺将鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷回味：一鱼可烹制百味菜肴，并分出八种吃法:全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食。
尤为精彩的是，王福坚、吴南驹、冯永波、何锦标 、黄剑雄等顺德十大名厨集体亮相，现场表演软炒技艺——炒牛奶，整个过程一气呵成，行云流水。
在炒制过程中不可添加一滴水，更要掌握好时间和火候，炒过则焦，不及则泻。一份软滑爽口、奶味浓郁的炒牛奶，是手艺炉火纯青的标志。
采写：南都记者 胡嘉仪 实习生 聂慧琳 肖子怡
拍摄：南都记者 郑俊彬
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