昨天朋友乔迁之喜，刚搬到新家，我们几个要好的朋友去她家里烧炕。烧炕在青岛的意思就是刚搬新家的人要邀请亲朋好友来认认门，而作为朋友也要带着礼物去祝贺。
老于不仅嘴馋，也是几个朋友中厨艺算不错的，所以直接去厨房帮衬。没想到，我做的清汤丸子，还有包的饺子，被所有的朋友称赞。清汤的丸子，入口不腥，肉香味十足，爽口而不腻，而纯肉馅的饺子更是一口下去，咸香四溢，每一个饺子咬开后还都有一小口鲜美的汤汁！
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朋友们纷纷问我，怎么样才能把这个肉馅调制成这样，真的是太好吃了！其实，肉馅是家庭日常烹调中常会用到的食材，不管是做丸子，还是包饺子、馄饨、包子，甚至是烹制一些带馅的菜肴时，都离不开肉馅。
老于以前也不会调肉馅，每次做出来，腥味可重了。后来，表弟酒店的大厨教了我一招，这才会调肉馅的！其中有最重要的一点，就是给肉馅去腥，万不可用料酒！相信，很多朋友看到这会说：料酒不就是去腥去膻的调料吗？
的确，料酒本来就是专门用来去腥去膻的。但是，在调肉馅时却并不适合！为什么这么说呢？这就要从料酒的特性来说了。
料酒，是烹调用酒的称呼，主要以黄酒、和多种香料组合而成；其作用主要就是在烹制荤菜时，起到去腥去膻的作用。一般来说，料酒主要的使用场景有3种：一种是烹制海鲜时，加入适量的料酒可以去除海腥味。
第二种则是烹煮、烹炒荤菜时，加入适量的料酒可以去除肉中的腥膻味；最后一种则是在烹调肉类前，腌制的时候加入适量的料酒，也可以起到去腥去膻的作用。
那么问题来了，为啥料酒不可以在肉馅中使用呢？这是因为料酒去腥去膻的原理主要来源于两点：第一点是利用料酒中酒精的挥发，从而带走食材中的腥膻味；第二点则是利用料酒中复合型的香料来遮掩食材中的腥膻味。
想想看，肉馅主要使用的场景多是被包裹起来的，哪怕是炸个茄盒，肉馅也被茄子和面糊包裹在里面，更别提包子、饺子这样的食物了。想想看，肉馅中的腥膻味掺杂着酒精的气味，还有香料的复合味，能好吃就怪了！
就算是做成丸子，料酒中的香料也会使肉香味变淡，汤汁变味。所以说，料酒是不适合用于肉馅去腥去膻的。
如何给肉馅去腥去膻，还鲜香好吃？
大厨告诉我，给肉馅去腥去膻时，主要有3种方法，可以根据不同人的口味和喜好，来进行调制。而且，这样调制出来的肉馅，肉馅鲜香可口，不油不柴不腻。
第一种：当使用肉馅烹制丸子，或者包成包子饺子等食品时，可以加入少许的白糖。加入白糖并不会使肉馅变甜，反而会起到去腥去膻以及提鲜的作用。
第二种：如果是不能吃甜的朋友，可以使用葱姜汁来代替，就是把葱和姜拍碎切碎后，用纱布包裹起来，使劲的攥出葱姜里的汁水，这样也可以起到很好的去腥去膻的作用。
第三种：如果是包包子、饺子，可以把少许的花椒烧水煮开，放凉后，过滤出花椒，然后分多次倒入肉馅中，按照顺时针搅拌至花椒水全部吸收，用这种肉馅做出来的饺子或者是包子，不仅鲜香可口，咬一口还有一股鲜美的汤汁。
——老于说——
很多朋友都会有这么一个疑问：同样的食材，同样的调料，为啥有人做的就好吃，有人做的就难吃。其实，老于认为秘密就是要把调料使用在适合的场合下，这样才能使做出来的菜肴更好吃！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
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