蛋白质分子结构是什么?
蛋白质的分子结构可划分为四级，以描述其不同的方面：
一级结构：组成蛋白质多肽链的线性氨基酸序列。
二级结构：依靠不同氨基酸之间的c=o和n-h基团间的氢键形成的稳定结构，主要为α螺旋和β折叠。
三级结构：通过多个二级结构元素在三维空间的排列所形成的一个蛋白质分子的三维结构。
四级结构：用于描述由不同多肽链(亚基)间相互作用形成具有功能的蛋白质复合物分子。
扩展资料：
蛋白质的物理性质包括：
1、水解性：
蛋白质经水解后为氨基酸。有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的难溶于水，如丝、毛等。
2、盐析性：
蛋白质的盐析性一般是可逆的，也就是说，蛋白质经过盐析并没有丧失生物活性。在蛋白质溶液中加入 (NH4)2SO4有沉淀生成，加入水后沉淀有消失，这就是一个盐析的过程。
3、变性性：
蛋白质的变性性表现为，丧失蛋白质原有的可溶性和生理活性，变性性是一个不可逆的过程。如蛋白质经过加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等等。 实验结果表明，蛋白质的变性，一般都有沉淀生成，并且生成的沉淀加水后不再溶解。
4、颜色反应：
某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，这种颜色反应，往往可用于蛋白质是否存在的检验。
5、灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味：
蛋白质经过灼烧，产生具有烧焦羽毛的气味，往往也是用于是否有蛋白质存在的一种检验方法。如：煮牛奶时溢出，会闻到烧焦羽毛的气味，因此，我们就知道了牛奶中有蛋白质的存在。
蛋白质的结构特点和功能
2、蛋白质功能。
(1)调节渗透压：调节组织液和血浆间水分不断进行交换以维持平衡。
(2)修补和构成身体组织：人体的许多组织主要由蛋白质构成。受到损伤后，组织修复也需要蛋白质。
(3)构成生理活性组织：激素、酶以及抗体等多数由蛋白质构成的。
(4)供给能量：蛋白质可以分解产生能量。
(5)催化功能：许多酶的主要成分为蛋白质，催化生物体各类化学反应。
(6)信息交流：细胞对外界刺激产生相应作用的受体为蛋白质，从而起到信息交流作用。
(7)免疫功能：人体存在许多免疫球蛋白，如IgA、IgG、IgM等。
(8)维持酸碱平衡：蛋白质具有两性电离性质，根据ph值变化选择释放或吸收氢离子。
(9)物质运输：细胞膜上蛋白质载体具有物质运输功能。
蛋白质的三维结构包括什么?
蛋白质的三级结构是指球状蛋白质的多肽链在二级结构的基础上相互配置而形成特定的构象。α螺旋、β折叠、β转角和无规则卷曲等二级结构通过侧链基团的相互作用进一步卷曲、折叠，借助次级键的维系形成三级结构，三级结构的形成使肽链中所有的原子都达到空间上的重新排布，它是建立在二级结构、超二级结构和结构域基础上的球状蛋白质的高级空间结构。
蛋白质分子结构越小越容易吸收吗?
相对分子质量大小是指一种蛋白质上所有原子的相对原子量之和，而分子大小则是指蛋白质分子的体积大小。一般情况下相对分子质量大的蛋白质分子大小也大。
胶原蛋白分子量越小越容易吸收。胶原蛋白在人体内分解成小肽和氨基酸后才能被人体吸收,低聚肽形态则不需要经过肠胃酶降解就能直接被吸收。
